1、茅台酒是固态发酵还是液态发酵

茅台酒是固态发酵。

茅台酒采用开放式固态发酵的工艺，最终白酒中杂醇油含量很少。开放式纯粮固态发酵，就是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。

这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。

茅台酒储存办法

1、储存前：先检查收藏的酒是否有出厂瓶盖漏酒现象，把瓶盖重新再拧紧，因为茅台酒出厂时会有个别的茅台酒的瓶盖本身就没拧紧。这是防止“跑酒”必须要做的第一件事；

2、储存位置固定：频繁挪动会使茅台酒酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱等电器；

3、瓶口向上正放：在储存中，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。

4、注意观察：在保存之前，可用较为精密的电子秤称取酒瓶重量并做记录。经过一定时间（比如半年）后再次称重，若发现重量没有变化或只有极微小的变化，说明保存措施得当，可以放心长期存放；而如果重量明显减少，那就需要仔细检查密封情况和储存环境，消除隐患了。

2、茅台什么发酵方式

茅台酒发酵方式属于液态发酵。

由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。

采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。

蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功劳。

这两种发酵的区别就大了。

（1）从原料来讲，固态发酵的原料是以高粱、小麦等粮食为主，液态发酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。

（2）从出酒的品质上，固态发酵酿出的酒有很高的品质，价值、价格也高；而液态发酵酿出来的酒要额外添加香精，跟食用酒精+香精一样的，价值、价格都低。

（3）酿造时间上，固态发酵要比液态发酵的时间长。

（4）健康角度上讲，喝固态发酵的白酒要比喝液态发酵的白酒健康得多。一般像茅台酒这样的中国传统名酒都是使用固态发酵。

固态发酵：

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

3、茅台酒属于什么发酵方式

固态法

茅台酒的酿制技艺是茅台镇独特的传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

茅台酒的酿制有两次投料，采用固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，形成独特的酿造风格。

茅台酒的基酒分为七个轮次

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒。基酒的轮次，即经历了七次取酒的过程，一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

4、茅台酒属于什么发酵方式巽风

纯粮固态发酵。根据查询相关信息显示，茅台酒是国内唯一的有机白酒茅台酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照有机标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属自然香。

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