1、螺蛳粉的市场容量或变化趋势怎么写

疫情过后，螺蛳粉市场仍有利可图

从国内市场看，随着螺蛳粉在全国的不断普及，柳州市当地的螺蛳粉产业销售额迅速增长。数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，日产量高达325万袋。

随着柳州市政府对螺蛳粉产业的大力扶持，网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，柳州市的螺蛳粉产值规模将进一步扩大。

从海外市场看，截至2020年底，柳州螺蛳粉出口新增阿根廷、俄罗斯、非洲等14个国家和地区，经柳州海关监管出口螺蛳粉累计124批次，货值3000万元，是2019年全年出口总额的35倍，螺蛳粉海外市场发展依旧强势。

在2020年疫情期间，淘宝、饿了么每天深夜更是有50万份螺蛳粉被下单，截止至2020年10月，我国螺蛳粉新成立企业数为4826家，较2010年企业数增加了26倍。

——更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》。

2、柳州螺蛳粉卖到20多个国家地区！螺蛳粉为何这么受欢迎？

3、柳州螺狮粉为什么这么受欢迎？它是如何制作的？

柳州螺蛳粉之所以如此受欢迎，主要是因为它里面集合了香辣酸爽等多种口味，非常的独特，深受年轻人的喜爱。不知从何时开始，螺蛳粉出现在年轻人最爱的小吃名单当中，刚开始很多人可能接受不了它的味道，后来逐渐发现，螺蛳粉和臭豆腐有异曲同工之妙，闻起来臭吃起来香简直让人欲罢不能。

想要制作一份好吃的螺蛳粉，我们一定要准备好材料，午餐肉，鹌鹑蛋，木耳，青菜，鸡蛋，花生，酸笋等等，食材方面可以根据自己的喜好来调整，也可以家里面有什么放什么，没有太多的讲究。我们先将干米粉提前泡软，花生放在油锅内炸至金黄酥脆，午餐肉切成薄片，鹌鹑蛋煮熟、木耳泡发后煮两分钟，青菜洗净之后焯水，鸡蛋打散后放在锅内，摊成鸡蛋饼，切成细丝。

锅中重新放少许油，加入葱，姜，蒜、小米辣、八角，茴香，香叶，香菇，虾米炒香，将螺丝放进去一同翻炒，加入白酒，酱油，鸡精，盐，腐乳、糖。倒入适量清水，煮开之后慢炖半个小时，捞出三分之二的螺蛳，剩下的放在锅内继续熬。将米粉放在锅内煮熟倒入碗里，加入刚才准备好的配料，把煮好的螺丝剔出里面的肉放在碗里，加入用螺蛳熬好的汤，喜欢吃辣的一定要多往里面放两勺辣椒油。

想要制作出正宗的柳州螺蛳粉，酸笋很有必要的，因为它是整到螺蛳粉里面的灵魂，绝对不能少，但是如果实在接受不了螺蛳粉的味道，也可以选择少放或者不放。炸花生也很关键，一定要真正酥脆。辣椒油可以直接购买成品，可以选择自己制作，这里面所用到的螺丝是石螺，而不是我们常见的田螺。

4、柳州螺蛳粉卖到20多个国家地区，为什么它能如此成功？

5、如何看待 2020 年前 4 月螺蛳粉出口量暴涨？

6、螺蛳粉在国外市场是能被接受吗？老外爱吃螺蛳粉吗？

中国悠久的5000年的文化史，为中国塑造了大量的文化，就比如哲学思想，儒家思想如今已经深入中国人的品行当中，我们礼貌有度，好客热情且儒雅内敛，因此被很多老外承载。还比如丰富的基建理论，也是如今我们中国发展基建技术的重要基础。而谈到文化，也不得不谈到中国的饮食文化，我们的饮食文化是历经成千上万年的沉淀而来的，它结合着中国每个地区的地域特色和口味选择，根据当地独特的原料来源而塑造的，所以才有了“南甜北咸东辣西酸”的口味特点，所以谈到吃，中国人向来都觉得自己内行。

广西的特色小吃——柳州螺蛳粉

而数千年的饮食文化自然不仅仅孕育出各种派系的美食，同时还塑造了各地丰富精彩的小吃文化。小吃一直是中国饮食文化的重要组成部分，它是就地取材，最能突出当地物质文化和社会生活风貌的一种饮食，也是每个地区不可或缺的重要特色，因此全国各地都有着属于自己的小吃，而今天我们要介绍的这个螺蛳粉也是如此，它是广西柳州市有名的地区小吃，具有辣，爽，鲜，酸，烫的独特风味，所以成为了全民风靡的一种美食。

事实上螺蛳粉的历史并不久，最早出现在20世纪70年代末，历史时间较短。不过原本柳州食用螺蛳和米粉的历史就特别悠久了，只不过从明末传入辣椒后，辣椒就掀起了不大不小的饮食革命，柳州人也就是把它加入到了螺蛳粉值周，才塑造了螺蛳粉的盛大名气。只不过长期以来相信很多人也都听说外国人一直都不喜欢吃螺蛳粉，但其实这样的印象如今已经有所不同，因为如今也有着不少的外国正在积极接受螺蛳粉。

螺蛳粉是如何走出国门的？一开始老外是拒绝的

不可否认的是螺蛳粉打入海外市场的历程向来艰辛，原因就是老外真的很不喜欢它的味道。多数中国商品流入海外市场其实都是靠一个群体带动的，那就是华人和留学生群体。中国拥有着大量的海外华人和留学生，这些群体会时常怀念家乡味道，所以也就会中国小吃带到国外市场，只不过他们食用螺蛳粉的时候需要小心翼翼，原因就是可能会被举报。之前欧洲有一名中国留学生在网上爆料，因为自己在宿舍吃了一碗螺蛳粉，所以意大利邻居以为自己研究生化武器，因此果断报警，最终警察找到了这个正在美滋滋吃着螺蛳粉的留学生，并且罚了40欧元的款，原因是意大利有一个“嗅觉骚扰”的条例，而螺蛳粉的臭味刚好可以被认定的这样的一个情况。

如今螺蛳粉在外国颇有名气，远销海外多个国家，越来越多老外接受

而这只是一个小小的缩影，事实上多数的外国人是真的接受不来螺蛳粉的味道，在很多老外看来，这样的味道是充满刺鼻的，实在让他们无法吃的下口。不过这样的情况如今已经有点改变，原因是有着越来越多的外国人正在接受螺蛳粉的美味，据了解螺蛳粉如今在海外的销量并不差，美国聂乐法拉盛美食广场中有一家螺蛳粉在17年开业，一份螺蛳粉家可乐的价格是11美元，日均销售了600碗螺蛳粉给美国人食用。而根据柳州某螺蛳粉公司的介绍，他们在2017年里，也出口量35万包螺蛳粉到美国，在当地超市以4美元的售价贩卖出去。

而无独有偶，2019年袋装螺蛳销售额也突破了60亿元的大关，远销加拿大，美国，新加坡和欧洲多个国家和地区，前景一片大好。而在2020年的时候，因为特殊情况如今袋装螺蛳粉的销量暴增，很多海外订单纷纷接踵而至，也代表着螺蛳粉正在征服外国人的口味。

不可否认的是这里头有着大量的螺蛳粉都是进入了海外华人的胃，但确实有着越来越多的外国人正在慢慢接受螺蛳粉，我们也希望未来的螺蛳粉能够进一步走入外国人的生活当中，也希望这样的地方小吃能够发扬光大。

7、红遍全国的螺蛳粉，在国外螺蛳粉也这么受欢迎吗？

在走进工厂之前，螺蛳粉和散落在全国各地的街头小吃并没什么不同。然而，就是这样一份价格低廉的地方小吃，在过去的几年内却借助工业化升级，衍生出了一个年产值超60亿元的产业，甚至成为柳州这座城市最耀眼的名片

8月的一个下午，中柳食品的螺蛳粉工厂里来了几个工人，对设备进行日常的维护。“趁着今天通知要停电，赶紧找人来修一下。”运营中心副总周朝友说，“不停电的话，完全没时间修。”一旁的工人依旧在热火朝天地打包原料、装袋……一刻都不能停歇。

如果不是那天接到了停电通知，给一部分员工放了假，工厂里的氛围还要热闹。“卖得太好了。”周朝友对《财经》记者说。特别是在疫情期间，工厂夜夜灯火通明，日夜不停地赶工，还是满足不了抢着要货的代理商和“嗷嗷待哺”的“嗦粉”爱好者。

2019年，袋装螺蛳粉行业的产值已经达到60亿元。2020年的疫情为袋装螺蛳粉的销量又添了一把火。柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，预计全年将达90亿元。

螺蛳粉的走红始于《舌尖上的中国》，但同样因这部纪录片走红的还有云南的诺邓火腿、陕西的岐山臊子面、广东的竹升面等地方小吃。在这些各具特色的地方美食中，只有螺蛳粉发展到了今天的规模。人说广西有“三粉”：南宁老友粉、桂林米粉和柳州螺蛳粉，在邻省云南，过桥米线也久负盛名，但在这些相似的米线、米粉类小吃中，也只有螺蛳粉，做出了今天的成绩。

螺蛳粉的成功秘诀就是“工业化”。柳州是广西最大的工业城市，柳州钢铁集团、五菱汽车等知名企业都坐落于此，有工业的传统。柳州一直提要用工业化的思维来发展螺蛳粉产业。从2014年第一家螺蛳粉预包装企业诞生，到如今有望实现90亿元的年产值，螺蛳粉从街边小吃发展成大规模工业化生产的食品，速度之快令人咋舌。

起步

螺蛳粉的历史并不算悠久。柳州人素来有吃螺蛳的传统，但把螺蛳汤和米粉结合起来，却是上个世纪70年代才出现的吃法。将米粉放入螺蛳熬制的汤中，配上柳州特有的酸笋以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鲜，很快受到食客的欢迎。

柳州市区里的大街小巷到处都是螺蛳粉店。门脸不大，只有两三间屋，厨房大多用透明的玻璃与就餐区隔开，从窗口可以望到厨师在忙着煮粉，鹌鹑蛋、鸭脚、猪脚……各式卤味早已备齐，食客可以任意选择。单要一份不加卤味的螺蛳粉，价格不到10元钱。

直到十年前，螺蛳粉都还只是柳州街边的一款地方小吃。出了柳州，在自治区范围内都未必有人知道，更不要说闻名全国。

2012年的春天，转机来了。《舌尖上的中国》第一季（以下简称“舌尖1”）第一集播出，收视爆表，螺蛳粉和柳州酸笋一起出了镜，一下子名声大噪。柳州人去外地，说起自己的家乡，立马会有人问起：“你们那儿是不是有个螺蛳粉？”

非遗传承人、柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳是厨师出身，2003年创立“味之坊”——一家夜宵大排档，兼卖螺蛳粉。“那时候生意很好，尤其是2014年的时候，每天可以做270-290桌，很多人想来加盟，但我们不懂特许连锁，所以错失了很大的机会。”他对《财经》记者说。

虽然没有把连锁餐饮做大，但倪铫阳在2011年把一家“螺师傅柳州螺蛳粉”店开到了首都北京最繁华的朝阳门外大街上。当时，柳州市有关部门为了推广螺蛳粉文化，组织“螺蛳粉进京”项目，引导包括他在内的一批企业家进京开店，《舌尖1》的导演在北京吃了三次螺蛳粉，印象深刻，从北京追到了柳州，这才有了螺蛳粉在第一集的露脸。

同年10月，作为柳州市美食联盟协会的会长，倪铫阳和协会配合柳州市委市政府在柳州会展中心搭建了一口直径21米的大锅，煮上螺蛳粉，组织了一场有1万多人参加的“万人同品螺蛳粉”活动，轰动一时。“里面一共有12吨汤、1000斤螺蛳、2000个鸭脚、1000个猪脚、1000个卤蛋，还有300只鸡。”说起八年前的那场活动，倪铫阳还记忆犹新，这场活动趁着《舌尖1》的余热，把螺蛳粉的知名度又推上了一个小高峰。

“一个地方特色小吃的成名不会一蹴而就的，需要各种不同的活动来不断推广，也需要从业人员共同的保护。”他说。

到这时为止，螺蛳粉走的还是一条相对传统的发展道路：从地方起步，通过连锁、加盟等方式向全国各地扩张，但仍局限在现制现售的餐饮行业之内。但是，螺蛳粉的从业者们很快就发现了更大的市场：包装食品。

2012年之后，陆陆续续有小的厂家看到商机，开始制作预包装螺蛳粉，通过淘宝平台出售。起初的产品保质期很短，只有15天左右，但受到消费者欢迎，卖得很快。快递一般两三天就能送到，消费者买到就煮来吃，15天的保质期勉强够用。最早在淘宝上卖螺蛳粉，也不需要提供什么许可证，随便开个店就可以卖了，行业缺乏管理，常有食品安全问题发生。柳州市委市政府逐渐意识到，该管管这个行业了。

2014年10月28日，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉。这是柳州螺蛳粉产业化的开端。

摸索

2020年8月的一个中午，《财经》记者见到螺霸王董事长姚汉霖的时候，他刚从温州回到柳州没多久。这次去温州，他采购了一批价值2000多万的设备，准备再一次给他的工厂扩产能。距离现有厂址20公里外的螺蛳粉产业园附近，一栋新的厂房已经建成，计划年底投产，那将是螺霸王的新厂址。现有2万平方米的工厂，产能已经无法满足旺盛的市场需求。

新厂紧邻的螺蛳粉产业园位于柳州市鱼峰区，共有4栋标准厂房，集合了“李子柒”、“柳江人家”、“螺状元”、“嘻螺会”等消费者熟悉的螺蛳粉品牌的生产商。原料供应、加工产品、包装、网络销售、物流配送等产业链上的企业一应俱全。周朝友所在的广西中柳食品科技有限公司也在其中，他们自营“柳江人家”牌螺蛳粉，也是李子柒品牌的代工厂。

福建人姚汉霖2000年左右来到柳州闯荡，完整见证了螺蛳粉的工业化蜕变过程。福建的铁观音出名，他刚来柳州的时候，做的就是茶和酒的生意。“八项规定”出台后，烟酒生意越来越不好做，姚汉霖琢磨起了转型。

8、螺蛳粉出口在哪个国家卖最好

新加坡。

据2022年的出口商品喜爱度调查，螺蛳粉在新加坡的销量是非常高的，并且新加坡是有非常多的人说中文的，所以在新加坡会卖得好。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

9、螺蛳粉的火爆满足了消费者的哪些消费需求

休闲方便食品更迭的潮流中，干脆面、来一桶等都曾风靡一时，如今这些早已被拍在遥远的沙滩上，今年疫情期间和口罩、消毒水被一起送上电商平台热搜榜的，还有新晋“后浪”螺蛳粉。

对螺蛳粉的评价和喜好，一直以来呈现两极分化，喜欢的人隔几天不吃就日思夜想，不喜欢的人闻到味道就想退避三舍，神奇之处在于，这样一个两极分化的食品，从2014年以预包装形式开启电商营销之路后，迅速冲出了广西柳州，成为走红全国乃至海外的一款名小吃。

螺蛳粉之前，地方小吃走出本地向外扩张的案例有不少，沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃大都比上世纪80年代才出现的螺蛳粉历史更悠久，现在在全国的城市也都能吃到，而且已经融入当地居民的日常饮食消费中，但没有一个有螺蛳粉这么红、这么多话题量，预包装的螺蛳粉在疫情期间，线上一度卖断货甚至需要延迟一个月发货。

螺蛳粉真的这么好吃？为什么能火起来并保持热度？

2012年，纪录片《舌尖上的中国》对螺蛳粉的介绍，算是帮其做了一个传播度较高的引流，更重要的，还是因为螺蛳粉自备网红属性。

笔者线上下单购买了一款网红品牌螺蛳粉，一包粉干搭配了七八种配料配菜，撕开包装的一刻确实觉得很有料，煮粉放配料不到十分钟就能吃上了，一大碗加满配料的粉给人做了丰盛一餐的错觉和满足感，整个屋子里都飘散着似臭非臭的气味，味道重口浓郁，对偶尔想换一下刺激口味的人来说，不失为一种选择。

“一个人在满屋子螺蛳粉味道里嗦粉，有一种隐秘又放纵的快乐，很难形容这种上头的感觉。”一位螺蛳粉爱好者如是形容。

爱上螺蛳粉并不断有线上复购行为的消费者，绝大部分都是年轻人，追求多样化、有个性、新鲜特别、有话题性是这一群体的特点，螺蛳粉的特点正中这一群体需求的靶心。另一方面，“一人食”作为一个正待开发的巨大市场，螺蛳粉因为气味特别适合独自享用的特点，吸引了不少单身人士。而从网红直播吃螺蛳粉带货的高关注度来看，同时具备社交属性的螺蛳粉红起来，不是没有道理。

为网红螺蛳粉冲出柳州走向全国和海外提供了坚实支撑的，是其背后迅速的发展产业链，螺蛳粉搭上了电商、直播营销渠道的快车，也得到了当地政府对产业的大手笔扶持。

2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉才正式走向产业化，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入，精包装的速食袋装螺蛳粉上市。到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋，2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿。2014～2018年的四年时间里，螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品。

一碗粉撑起一座城，一点不夸张，螺蛳粉成为柳州的新招牌和地域标识，真正实现了政府搭台企业唱戏。米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖……螺蛳粉产业为当地超过5万人提供了就业，还带动了当地产业扶贫、生态扶贫。柳州市政府和企业正在推动当地一二三产融合发展来延长产业链，致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业（袋装螺蛳粉和原材料等附属产业产值均超过100亿元）。

2016年被称为中国直播元年，螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民网红食品。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等，不断激发年轻消费者的体验诉求，对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果。

螺蛳粉的爆火不是偶然，背后是年轻一代消费需求变化和新零售营销渠道模式的变更，但其实际发展也不过五六年时间，整个行业依然有许多不确定性，最早做预包装螺蛳粉的柳州本土品牌已经死了一波，能活下来的，也多以自主品牌产销、贴牌代工两种形式，面对越来越多的跨界入局者，螺蛳粉市场的竞争必然更加激烈。

螺蛳粉想要持续做大，政策扶持、资本加持、产业升级、渠道助推、消费群体拓展这五个环节需要环环相扣实现互融共通，否则成为常青树愿望也会难以实现。

10、螺蛳粉10大品牌

螺蛳粉10大品牌分别是：好欢螺HAOHUANLUO、螺霸王、嘻螺会、柳江人家、李子柒、螺状元、佳味螺、家柳JIALIU、柳全、螺满地。

好欢螺是隶属柳州市得华食品有限公司螺蛳粉品牌。张晓献女士创建。2000年创立了第一家螺蛳粉店鼎钻螺蛳粉，好欢螺已经连续三年获得天猫核心平台螺蛳粉类目销售第一。

2012年，柳州市好欢螺食品有限公司创始人张晓献还在柳州开着两家生意火爆的螺蛳粉店，侄女去吉林上大学前的一句话，让她记忆深刻。两年后的2014年，80平方米、3台真空包装机、6名员工，好欢螺从一家作坊式小工厂起步。螺蛳粉这种柳州街头手工小吃，从这一年开启工业化时代。2020年5月和7月，好欢螺分别联名元气森林推出限定礼盒。

螺蛳粉简介

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

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